食品安全问题一直以来都备受人们的关注，当前我们讲的食品安全仅仅是食品质量安全，其实这种安全应该包括直接安全和潜在安全，潜在安全才是关系到民族素质的安全问题，是最大的安全。肉类食品质量安全仅仅是安全的一个层面的问题，食源的安全才是安全的第一要素，只有在食源安全的前提下我们才能讲食品质量安全。

   目前直接影响食品安全的不仅仅是在食品加工过程中，它包括食源部分、加工过程部分、包装过程部分、运输过程部分和销售过程部分。加工过程中，投入品的污染、超量、超范围使用，和非添加剂的投入使用问题仅是食品安全的一个层面的问题，食品的生产是一个长链生产，食品安全也不是一个部门可以控制的，而目前我国实行的分段管理，分工不明确、责任不清楚也是影响我国食品安全水平的一个原因。

   我国既是一个生产大国，也是一个消费大国，消费总量虽然庞大，但人均消费水平仅略高于世界平均水平。随着我国城市化速度的加快，人民收入的提高，我国肉类的消费水平还将会快速增长，肉类行业的市场前景非常广阔，目前还要进行品种的调整，在猪肉稳步发展的同时，牛羊肉也加速发展。90年代，我国肉制口加工年产量是50万吨，现在年产量已达到700万吨，“十一五规划”计划要达到1000万吨。最后，邓会长深切的地说，80年代有产品就有市场，90年代有广告就有市场，而现在是有品牌才能有市场，衷心地希望我国的肉类食品企业用产品质量和技术支撑企业品牌建设，用品牌和信誉不断开创市场！